牛腩切3cm见方的块，加料酒泡出血水。
芋头洗净去皮切小块，泡在水里备用。
锅里油烧热，倒入控过水的牛肉翻炒至变色，加老抽上色，加少许料酒去腥。
倒入芋头和牛肉一起翻炒。
加葱段、姜片、没过芋头牛肉的热水，大火煮开撇去浮沫转小火炖半小时。
加盐继续炖10分钟，根据汤汁多少适度收汁即可。
1、牛肉煸炒会缩水很多，所以不要切太小，我这个是买的现成切好的牛肉，块儿比我想要的要小，所以芋头和牛肉一起下锅炖了，如果牛肉块大，要等牛肉炖的差不多了再放芋头炖20分钟至芋头绵软。 2、芋头去皮时最好放个袋子里摔一下，比如一个袋子里放少一半芋头，使劲往地上摔，戴上一次性手套，放在水下面搓一下，会掉很多皮，剩下的用削皮器再削一下就好了，切成比牛肉大一点的块儿。 3、炒牛肉的时候可以用桂皮、草果、红辣椒炝锅，我因为怀孕中，所以就没放这些东西。