准备材料，我喜欢用菜鸡蛋，平均50克一只。示范做可可卷。所以粉粉是咖啡色。。
首先烤箱预热170度。。分离蛋白和蛋黄。。。当然蛋白盆要无水无油，不用强调了吧，蛋白里加几滴白醋。
开打，先低速打到粗泡，加入20克糖。
高速，打到细泡，再加20克糖。。。。。继续高速，打打打。。。
出现纹路后再加20克糖，然后一直打到湿性发泡就好啦。。
然后依次加入蛋黄，把剩下的糖都倒进去，中速继续打发，直到蛋黄和蛋白混匀。
蛋黄混进去以后，需要整理气泡，用低速1档，固定打蛋器不要动，一个位置10秒转动一下打蛋盆30度，大概两圈以后。大泡泡都被粉碎，蛋液细腻有光泽就可以了。
面粉全部倒进去，然后牛奶可以放微波叮20秒。
大幅度抄底快速拌匀。
粉都拌匀就可以了，把温热牛奶倒进去。注意牛奶的温度，4-50度，牛奶凉的话会很快消泡。加入牛奶以后，快速抄底拌60次左右。
这样就大概可以了。
烤盘铺烤纸。
高处倒入面糊，晃平，20公分处丢两次，震掉大气泡。。
进烤箱，170度上下火，14-16分钟左右。
大概5分钟左右会涨高。。13分钟左右最高，然后看到稍稍回落，就是烤熟了。大家可以参考自家烤箱温度掌握时间温度。
出锅。。。。丢两下，震去热气，防止回缩。下面垫烤纸，反过来放烤架上凉凉。
温度温温的时候，小心揭掉烤纸，很美丽的毛巾面就粗线啦。。
反过来。。。
上面盖一张新纸，然后中间放一个擀面棍卷起来定型几分钟。
整个过程都不会等到蛋糕卷很凉，最后还是微温的时候打开抹你喜欢的酱酱。。。。或者你直接卷原味的也可以。。。。anyway ,as u like
卷起来。。。。
用新纸卷起来，放冰箱就可以了。。。
放一会，冰箱拿出来就可以切啦。。。。当然冬天放外面也是可以的。
等等等等。。。。。黑白配。。。。很成功吧。
整个过程很快。最好安排好顺序，一气呵成。搅拌的手法我没讲太详细，大家可以参考小嶋老师的手法介绍，还有视频。祝大家成功，享受低卡美味吧。