准备好咖啡壶(我用的是摩卡壶,也可用美式咖啡壶、手冲等)、奶泡杯(容量400ml,也可用奶泡棒等)、拉花杯、咖啡杯、滤纸等工具
将水加入摩卡壶底座并将咖啡粉加入粉斗用勺轻轻压实
将粉斗放入底座并盖上滤纸旋入壶身
将豆浆倒入奶泡杯,豆浆不能超过杯身容量的二分之一,放至电磁炉加热到约60度
将摩卡壶放至电磁炉以小火蒸馏,趁煮咖啡的空档开始打豆浆奶泡。
奶泡杯上下抽动约60次,当感觉拉杆越来越重时,奶泡就基本形成了。
成功奶泡的状态
将奶泡杯在桌上轻磕两下稍晃动后倒入拉花杯,并在咖啡杯中加入咖啡糖
完成这些的同时咖啡已通过蒸馏管输送到咖啡壶中
将咖啡冲入咖啡杯内,约三分之一杯
将拉花杯中的热豆浆倒入咖啡杯中,再把豆浆泡沫铺放在最上端,这样中国泡沫咖啡就完成了。
还可在奶泡上撒上可可粉、抹茶粉或巧克浆等装饰,也可用拉花杯或拉花针拉出漂亮花纹以增加美感。
1、豆浆要纯度高才容易打出泡沫,市售许多大半为糖水的豆浆就不太能打出绵细泡沫了; 2、在不需要拉花的情况下可以省略将奶泡倒入拉花杯这一步骤; 3、咖啡的粉水比例可根据个人口味稍做调整。