客家萝卜粄

7.1万人浏览 2000人收藏 29人做过
作者: 荣鸡麻
本人虽不是纯正梅州客家人,却是土生土长的客家妹子。樟木头作为东莞唯一的纯客家古镇,一直以来有着“冬大过年”一说,在冬至日,妇女们会用萝卜,腊肉,猪肉,油豆腐,糯米粉……来制作萝卜粄。在寒冷的冬天,吃上一口萝卜粄,鲜甜的萝卜汤汁奔出来,再咬下里面软糯的萝卜丝和肉末。加上阵阵橄榄叶的香气和胡椒味~~自己脑补去。因为做萝卜粄有些繁琐,所以一年就做那么一次,因此一次性就会做几十个来派给亲朋好友吃。

用料

客家萝卜粄的做法步骤

步骤 1

1. 萝卜去皮,洗干净,备用 2. 把萝卜刨成丝 3. 放到锅里煮,因为萝卜本身就会出水,所以不用不加水(建议使用煲汤的锅,如果是炒菜的锅煮,就要加半勺水,并不停翻炒,防止糊掉)

步骤 2

把油豆腐对半切,一个分成2半

步骤 3

腊肉切成一小块一小块

步骤 4

猪肉切成碎末

步骤 5

1.把煮好的萝卜丝倒出来,压去水! 2.热油锅,炒熟腊肉,把腊肉中的肥油逼出来。再把猪肉倒进去翻炒一下。 3.把挤过水的萝卜丝和油豆腐倒进去翻炒,加些油,虽然腊肉本身出油很厉害,但是萝卜很吸油,所以还得加些植物油。 4.快好时,放盐,耗油,家乐牌鸡粉(可不放,放了更鲜一点),胡椒粉。 5.此时萝卜粄的陷料就准备好了。

展开全部
步骤 6
步骤 6

把黑橄榄叶(没有的话,粽子叶也可以)用热水洗干净,锅放适量水煮一下,祛除草青味,晾干沥水

步骤 7

把粘米粉和糯米粉倒进大脸盆里混合均匀,中间挖个洞。倒1/3勺冷开水去,搓个球。

步骤 8

锅里煮开水,等水开了,把这个小球压扁成片状,等片状的粉熟了后,它就会浮起来。(其实就像煮饺子皮)

步骤 9

把煮好的片状粉皮和开水一起倒进刚才的大脸皮里,趁水还热时赶紧和面,揉到面筋出来,光滑成团时才开始准备做萝卜粄的皮。(前面之所以那么复杂的先用冷水做个球,再煮熟和脸盆里的粉揉一起是为了增加它的韧性,以免做萝卜粄时因为不够韧而破裂。)盖上保鲜膜,防止时间长了,变硬难塑型

步骤 10

从面团里捏一个25g左右的面团。出来搓圆,右手大拇指和其他手指粘些粘米粉,防止粘手,然后用大拇指在圆球中间搓个洞。

步骤 11

慢慢捏成杯子的形状。

步骤 12

注意要做的是杯子的形状,能装东西的样子,而不是平面的圆形。

步骤 13

这个真得靠自己练习一下了,不能太薄,不然容易漏陷料。

步骤 14

把刚才做好的萝卜丝陷料夹取适量进去

步骤 15

像包饺子那样,把皮收紧。(为什么得做成立体的杯子形状,而不能像饺子皮那样的圆形平面?因为那样只有做成的立体的杯子形,才能装很多的萝卜丝,而且萝卜丝会出汁,这样才能把汤汁装在里面)

步骤 16

把包好的萝卜粄底部抹点植物油(防粘),再放到橄榄叶上

步骤 17

最后放到锅里蒸20分钟就可以了

菜谱创建时间:2015-12-20 22:29:30
打开App收藏