葱姜切碎，肉馅加葱姜碎、料酒、老抽、生抽、蚝油，顺着一个方向搅拌上劲。静置腌制约40分钟
腌制肉馅的时候开始和面。面粉加水，用筷子搅拌成雪花状然后上手捏成面团，用手掌根部按压面团
一边按压一边折叠面团，折叠一次，转90度方向，按压。如此重复按个100下，很快的
揉成差不多光滑的面团，盖保鲜膜醒面至少30分钟（不需要特别光滑，醒面之后自然会变光滑）
醒面期间准备茴香～茴香洗净，锅内水烧开把茴香烫软，取出控水，不要挤干
茴香控水之后切小段，不要太碎，3mm左右
茴香碎分次加入腌制好的肉馅中，搅拌均匀
拌入香油，搅拌均匀，此时饺子馅菜和肉互相包裹，色泽晶莹，有很香的味道
面团醒好后，光滑有弹性
烘培垫上撒干粉，干粉一点一点撒不要一次撒太多
面团分成一个7-8克的小剂子，用切的用揪的都行。在干粉里滚一圈，彼此分开，盖上保鲜膜保湿
取一个小剂子
用手掌按扁
擀成中间厚四周薄，直径约3.5厘米-4厘米的饺子皮，
饺子皮放在手心，取饺子馅放在皮上，四周留5毫米左右距离。馅约重16g
远离自己和靠近自己的两边捏紧
左右两侧分别捏褶，我习惯从右侧开始。找到最顶端位置，轻轻往里推
向着靠近自己的这一侧面皮捏紧
然后将远离自己一侧的皮向着靠近自己一侧的皮推过来，捏紧就成为第一个褶。以此类推一直捏到中间，捏到中间的时候最后一个褶向着中心方向捏紧
左右两边各自能捏4个褶
包好的饺子能坐的住，并且样貌端正像小元宝
包好的饺子如果不能马上下锅需要在不沾的垫上摆好，或者撒上干粉摆好
找一个深点的口径大点的锅，加水2/3，烧开
水开后下饺子，不要一堆倒进去，也不要扔溅出来开水很烫。可以两个两个轻轻放进去，捏住饺子一半的位置，三分之一入水后松手。饺子刚下锅的时候容易粘锅，需要用勺子或者铲子（注意背面超外，不然勺子边容易把饺子刮破）贴紧靠近自己这一侧的锅边向远离自己的一侧推过去。
不需要什么盖上锅盖又打开锅盖的，饺子下锅水再次开之后煮7分钟，保证熟！
可以看到几乎是半透明的，而且饺子皮会起皱随着馅的形状弯弯曲曲的，这才是真正的薄皮大馅！
开吃！