除黄油外所有材料混合，后油法揉至面团逐渐光滑状态，加入黄油继续揉至扩展阶段。面团最好揉到可以扯出半透明的薄膜，撕裂处呈现光滑状态。
揉好的面团盖保鲜膜放温暖位置进行一次发酵。发酵到2倍大，手指沾粉戳进面团不会缩即发酵完成。
取出面团排气按压后将面团分割成10个32克左右的小面团和一个60克左右的大面团。分别滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
每个小面团包入7克奶酪，大面团包入20克奶酪。奶油奶酪我用KIRi，提前拿出软化，分成相应大小重量。包好后按图示摆放在烤盘内。我用的是28*28的三能烤盘。
烤箱放一盆6，70°的热水，温度设置40度左右，发酵一小时。剪几条长条纸放在发酵好的面团表面，在空隙处筛上黑麦粉。撒好面粉后取下纸条，把面团送入烤箱180度烤15分钟左右。