两个鸡蛋打散后,加入少许盐后,再加入牛奶搅匀。喜欢口感水嫩的可以再加点奶,喜欢蛋香味浓点的也可以减少点牛奶。分量不必绝对固定。 牛油果切小块备用。
不粘锅里下黄油,中火加热至黄油完全融化,把混合好的蛋奶液倒入锅中。这时是关键。底部开始产生凝固时,用锅铲把凝固的部分从四周往中间推,这时上方未凝固的蛋奶液就会流出接触到锅子。等再有凝固时,再往中间推。这时最上层剩余的蛋奶液就会再流到锅的四周开始凝固。
等到全部凝固后,在锅里就会形成一个像小山一样的炒蛋堆。这时就要特别注意火候,感觉到蛋基本全熟,底部还没有焦黄时就可以加入切块牛油果,稍微翻炒一下,撒上研磨的黑胡椒颗粒就可出锅。