1.将苦巧克力、淡奶油1、黄油、细砂糖1全部放在容器里，可可粉1过筛加入。隔水加热，用手持打蛋器搅拌到完全融化，混合均匀，要微微冒泡，并且保证里面的可可粉没有颗粒，溶液表面出现光泽后放到一边，晾凉即成巧克力酱。（快手星人请把巧克力盖上保鲜膜放冰箱冷藏，快速晾凉，防止最后淋面太烫不成形。我手慢等烤好蛋糕卷差不多早凉了，不用刻意放冰箱）
把蛋黄和蛋清分离，分别装在无水无油的盆里
蛋清分三次加入细砂糖2（搅拌前，粗泡，发白细泡）用电动打蛋器中速打至硬性发泡（提起打蛋器有直立小尖角）
蛋黄加入细砂糖3，牛奶，油后搅拌均匀。加入过筛后的可可粉和低筋面粉，用电动打蛋器低速搅拌15秒，到面糊里没有颗粒为止，即成蛋黄糊（可以用打完蛋清的电动打蛋器擦干后继续搅拌，如果你是手慢型人，建议先做蛋黄糊，然后用保鲜膜盖住防止变干，然后再去打蛋白。我懒得刷两次打蛋器就先打蛋清了嘿嘿）
先把蛋白霜用干净的无水无油的手动打蛋器再打一打防止蛋白结块，再用刮刀取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊内搅拌均匀。然后倒回蛋白霜盆内用刮刀迅速翻拌均匀
烤箱预热155度，把烤盘铺上油纸后倒入蛋糕糊，抹平表面在平面上摔几下烤盘震气泡，放入烤箱中层，上下火155度烤15分钟，取出后提着油纸边把蛋糕片放网架上。晾两分钟后，在蛋糕表面铺一张大于烤盘一半的油纸，倒扣蛋糕，轻轻撕去原来的油纸
再把新油纸多出的部分翻折到蛋糕上，直接卷成蛋糕卷定型晾凉（此步骤做完后，后放的油纸有可能沾掉蛋糕皮，而且最终卷奶油的时候还是轻微开裂了，我看小四卷中没有这步，虽然轻微开裂做出的树干更自然，要是介意的亲可以省略此步骤）
淡奶油2加入细砂糖4放入小盆里，再把小盆放到一个加入冰块或冰袋的大容器里隔冰打发到奶油出现纹路并足够硬
取出一部分打好的奶油放到裱花袋，放进冰箱冷藏，留着最后做草莓圣诞老人
剩下大概150g的打发奶油内加入两汤勺晾凉的巧克力酱，用电动打蛋器低速打均匀，即成甘纳许奶油馅（要留巧克力酱抹树干，不要放太多哈，颜色够了就行）
晾凉的蛋糕片铺平（后铺的油纸在下面）抹上做好的甘纳许奶油馅，卷起压紧后用油纸轻轻翻起蛋糕卷成糖果状（这次不要把油纸卷进蛋糕里了，翻起的同时蛋糕要和油纸分离），放冰箱定型10分钟以上（此时可以去做草莓圣诞老人了，做法请自行搜索，或等我勤快时候写）
取出定型好的蛋糕卷，从三分之一处切开蛋糕卷，然后垂直的摆到一个漂亮的大方盘里。把剩下的巧克力酱用餐刀涂满蛋糕卷表面，稍微厚一点，动作要快否则酱干了一划纹路就皮了。用叉子在表面画s型线，如果出现大缝隙就画一个圆圈，像树节一样很自然。两侧用餐刀划成圆圈的年轮，还可以斜着划几条裂纹。（如果划纹路时候巧克力酱干掉起皮翻起来一块不要紧，只要再抹点巧克力酱重新画就好了）
摆上做好的草莓圣诞老人，再用面粉筛轻轻的在蛋糕上撒上糖粉，布置出雪景，完美的圣诞树干蛋糕就完成啦