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【私房川味五香酱肉】的做法

【私房川味五香酱肉】

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作者: 璐稔
璐稔
曾经在四川看过吃过姨爹做的【川味肉酱】 做法不难,调料也容易买到 给予时间等待,美味绝不辜负,肥而不腻、酱香浓郁、风味独特~~ 周末就piapia滴去买了五花肉,天气到零下了,年味也越来越浓,腊味酱肉做起来!

用料

【私房川味五香酱肉】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉不要洗,直接放入干净的大锅或者大点儿的盆子中。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将盐和花椒、八角、桂皮、香叶、山奈一起放入炒锅中,小火慢慢炒,炒出香味,盐巴变黄。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热将炒好的盐和香料抹在肉上,反复搓,多搓几道,让肉的每一个地方都搓上五香料。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每天翻一下,令其均匀入味,三天后会出一些水,我买的是无注水的品牌肉所以出的水相对少一些。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第四天,取出肉条,将腌制出的水分倒掉,将肉重新放入锅中,淋入高度白酒150g,搓匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆瓣酱(或甜面酱)一盒倒入,也是肉的每一面,包括肉皮和褶皱处都要抹到!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续盖好盖子,腌制3——5天。期间也要翻一翻,使其均匀入味。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出腌好的肉,用大号缝衣针穿线戳个洞,一条条悬挂起来,一定要背阴通风处哦!自然晾晒7天即可。

【私房川味五香酱肉】的小贴士

我买的”方欣“的肉,没有注水,肥瘦均匀,分层也比较好 请肉店的老板帮助分割成长条状,大概1斤半一条,大小合适好悬挂,方便入味。 吃 的时候或蒸或煮,至熟,风味独特,酱香浓郁。

菜谱创建时间:2015-12-27 23:52:02
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