最开始做面包时,我也是这样婶和面的。水呼哧倒进去了,整个爪爪都陷进面团里拿不出来,然后另一只爪过来帮忙,于是两爪都粘住了,,,,差不多需要10'才能挣扎出来
后来,我用筷子和面,成团后再用手揉。效果也不错耶!能很快得到一个光滑的面团
现在我用硅胶刮刀和面,再大水也不怕哦!
A.正常含水量60-80%的方子 ① 按照要做的配方,将粉状材料倒入和面盆。总水量留15ml左右,其他水以水流状倒入盆中,边倒边用硅胶刀搅拌,直到盆中的面粉结成絮状。 ② 放置5',让面粉充分吸水。 ③ 用一只手在盆中将面粉揉成团,揉到“手光面光盆光”。照片中真的木有洗过爪哦~
④ 此时面团状态,放在掌心倒扣不掉,粘nián手但又沾zhān不下来的状态。
⑤ 将面团拿到案板上,台面或不锈钢案板,不要用硅胶垫。 ⑥ 如果是300g以内的面团,用搓衣法揉面,在揉膜过程中,将剩下的15ml水一点点加入面团中。
⑦ 最终你将得到一个光滑柔软的面团。有粘性,到不沾手。
⑧ 加了黄油以后简单揉揉,就可以出膜了
B.90%以上变态大水方子 太困了,未完待续