香掉牙千层饼

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作者: 啊呜511
最近中式的吃食做上了瘾。 往常这种千层饼都是在街上店里买来的。 几乎每个住宅区附近都会有这样一两家香掉牙千层饼 香酥可口,煞是诱人 大人小孩都爱买来吃,或当零食或当主食,总之是很经常选择的吃食 昨天初次尝试,面起的太过软了,最终整形又擀的太薄了 今天调整了一下重新来过终是满意了 分享给爱面食的你们 蜜豆甜口版做法链接:http://www.xiachufang.com/recipe/102777725/ 请注意看小贴士 有问题可以加QQ群交流,群号634237499

用料

香掉牙千层饼的做法步骤

步骤 1

先制作油酥 将面粉盐和五香粉放入一个碗中,混合均匀

步骤 2

锅中倒油加适量花椒,中小火炸香

步骤 3

炸好的油将花椒滤出,直接趁热倒入装有粉类的碗中

步骤 4

拌匀备用,搅拌好是这种浓稠状,很方便后期擀制

步骤 5

面团材料混合,用筷子搅拌成絮状 揉成光滑的面团

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步骤 6
步骤 6

盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟

步骤 7

面团发至将近两倍大,不需要太发哦

步骤 8

取出面团,按压排气揉圆,稍稍松弛

步骤 9

将面团擀开

步骤 10

翻面将其继续擀为大致的长方形

步骤 11

均匀的抹上做好的油酥

步骤 12

将面片两端各自向中间1/3处折叠

步骤 13

折好为长方形面片

步骤 14

然后上下对折

步骤 15

将面团再次擀开

步骤 16

再次将面片两端各自向中间1/3处折叠 完成第二次三折

步骤 17

再次擀开

步骤 18

重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠,完成第三次三折

步骤 19

再次将面团擀成略有厚度的长方形面片

步骤 20

表面喷水,撒上白芝麻

步骤 21

先自中间横向一分为二,再等分为长条形即可

步骤 22

烤盘刷一层食用油,将面胚摆上烤盘

步骤 23

放在温暖湿润处发酵30分钟左右,饼胚明显变大

步骤 24

表面喷少许水放入预热好的烤箱中层 上下火210度烘烤16分钟左右即可

步骤 25

出炉

步骤 26

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香掉牙千层饼的小贴士

小贴士 1、盐的量请按照个人口味调整,也可以做成甜口的,豆沙的,葱香的等等~~ 2、面团的水量要根据吸水性灵活控制,不要和的太软哦,软硬度与包子面相近。 每一次擀开操作台都要撒少许干粉,方便操作。方子做了三次三折,喜欢更多层次可以继续三折或者四折。 3、热食香酥可口。隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。当然冷食也是棒棒哒! 4、门店里买的千层饼是擀好之后用美工刀在烤盘上分条切开的,我是绝对舍不得我的不粘烤盘的(⊙﹏⊙)b 5、烘烤温度请根据自己烤箱调整 6、看了很多小伙伴做的想补充一下,千层饼外壳香脆内里是香软的,在我们这边多半拿来做主食。请在最后折叠好擀开的时候不要擀太薄。还有不要烘烤过头以致口感发干,入炉前也可以喷少许水。和面的时候可以加入5-10克糖,利于烘烤上色也助于发酵 7、继续补充,如果油酥过干抹不开,可以再加少许食用油调匀。

菜谱创建时间:2015-12-30 13:50:59