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基础戚风蛋糕的做法

基础戚风蛋糕

1639人浏览 205人收藏 3人做过
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作者: 麻麻猪
麻麻猪

用料

基础戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我事先做一个表格,用来按比例套用配方! 因为每次鸡蛋大小都会不同! 那么我会根据自己蛋白的分量! 马上就可以套出其他用料的实际用量了! 简单的公式表格,存在手机里随时用! 这样很方便,鸡蛋不浪费,比例也不会错! 蛋黄会有点误差,可以用牛奶来调整!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备食材和工具: 鸡蛋黄白分离,蛋白中不能有蛋黄! 且存放蛋白容器不可沾一点水或者油! 面粉要过筛两次! 牛奶可以用水代替! 油用没有特别味道的油即可!植物油更轻盈!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋白: 中速打发到起泡,再加第一次糖!这步很重要,试过很多次,加糖的时间决定了蛋白的稳定性,打发好真心不容易消泡!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切换高速,打到出纹路,加第二次糖!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到成型拉起打蛋器不滴落,加剩下的糖和玉米淀粉!转低速继续打!每次加糖后,会发现蛋白又一次变软!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速打到蛋白再次成型,拉起打蛋器有弯钩!用刮刀将周边盆壁蛋白刮到中间,可以看到蛋白非常细腻光滑,起泡细小均匀!这样的状态是非常稳定的!再低速打十几秒就好了!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊: 4.5.6.7.8依次放入另一个盆 只是依次放入哦,中间不要有其他动作 全部放入后,用手动打蛋器一起快速搅打 怎么搅都行,不要怕筋 这个步骤关键要均匀细腻 如果面粉没筛好有颗粒,用筛网过滤一边 最后提起打蛋器干湿状态如图

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合面糊: 将三分之一左右的蛋白糊加入到蛋黄糊 就用手动打蛋器直接搅拌均匀 动作快一点,别太担心消泡 这个步骤关键也在均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将蛋黄糊全部加入蛋白糊 用硅胶铲翻炒拌匀,将下面的面糊往上翻 注意不要画圆圈,用翻的动作 看图!“J”字形翻拌! 有结块的蛋白,轻轻拨开 这里关键还是均匀,动作尽量快

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊倒入磨具 轻轻在桌面摔一下 震动出较大气泡 放入烤箱中层 160°烤50分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出立即倒扣摊凉

基础戚风蛋糕的小贴士

1.我将15克可可粉,替换了20克低粉,做成可可戚风蛋糕。 2.建议新手先做可可戚风蛋糕,因为关键步骤翻扮混合,是否均匀能显而易见。 3.建议新手用玻璃盆翻扮,便于观察底部周边,是否有不均匀现象。 4.建议新手按160度50分钟先烤一次,肯定会熟的,放心! 5.开始烤前30分钟基本能完全长高,后面时间是定型烘干,所以如果开始十几分钟就开大口猛长,应该是火大了;如果到30分钟都没有怎么长高,温度有点偏低。长高以后开裂是正常的!状态很好,但是吃起来有点干,时间长了!正常戚风口感,不喝水也不觉得干的。 6.建议新手一定不要中途调整温度,看看结果能更好的总结,自己的烤箱脾气2.3次就能摸熟了。

菜谱创建时间:2016-01-01 21:29:11
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