生煎包

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作者: Yvonne徐
这款生煎包也是我家定期必做的保留品种。 更是在外读书的儿子心心念念想着的美食。 看了厨友们的留言统一回复几个问题: 1.关于低筋面粉的使用。 这个不是绝对的,只是我家做生煎包一直喜欢用低粉,优点是可以获得双重口感,蓬松和酥脆(生煎包底部)~但是,对于新手来说,低粉在包制时不如中粉好操作~所以,用什么粉根据自己的情况来选择,同样,面粉不同液体量也要相应的调整~ 2.关于葱姜水。 如果家里人没有忌口的话,拌肉馅儿时葱姜水一起倒入搅拌。如果有不食葱、姜的朋友,就把葱姜控出来,只用泡过的水就好。 3.肉皮冻的做法。 小帖士里面第二条给出了相关的链接🔗有需要的朋友直接点开就可以看到。 4.关于肉馅儿的用量。 具体看步骤2,肉馅200克,但是加入调味料和葱姜水搅拌后得到的拌好的肉馅是300克。也就是配方用料表里面标注的“调好味道的猪肉馅”~这个应该不难理解吧!不明白为什么总有朋友来问:“肉馅到底是多少克?”

用料

生煎包的做法步骤

步骤 1

和面。 把准备好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团,然后盖上保鲜膜醒发20~30分钟。

步骤 2

准备肉馅。 调肉馅。 200克肉馅儿加入 黄酒2克、生抽2克、老抽4克、盐3克、白砂糖4克、白胡椒粉适量、少许马蹄碎(没有也可以)、葱姜水60克搅打上劲(必须要加)。 注意,葱姜水要分次少量的加入,每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入。 调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。 把事先做好的肉皮冻切成小粒,和调好的肉馅儿拌在一起备用。

步骤 3

看很多朋友留言问葱姜水,特意拍了一张,把小香葱,姜切碎末泡清水即可。

步骤 4

面醒发好了就开始包小包子。 以上面团可以包20个小包子,每个包子的面皮大约16克,是一口一个很袖珍的那种。 都包好后略微再醒发一会儿就可以煎制了。

步骤 5

平底不粘锅放油,然后把包好的包子均匀地码放入锅。 大火煎至包子底部上色定形后,加入清水至包子的1/2处,盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟,再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1~2分钟,这时听到锅里发出噼里啪啦声响后(水基本上已干),关火焖2分钟左右就可以吃啦!

菜谱创建时间:2016-01-06 23:23:56