新鲜的牛肉切成薄片放入生粉、蛋清、橄榄油抓匀。
西芹洗净斜刀切成薄片备用！
红辣椒跟蒜片切好备用。
热锅放入花生油爆炒牛肉,动作要快，不能超过一分钟捞起备用。
重新把锅洗干净,热锅放入适量的花生油,把辣椒跟蒜片煸炒出香味。
倒入西芹一起翻炒到九成熟。
再倒入牛肉一起翻炒,（一定要大火翻炒）放入适量的盐和鸡精调味 ,牛肉跟西芹翻炒均匀即可。（盐和鸡精应先用少量的热水溶解了才倒入锅中）动作要快,不然牛肉就被炒老了。
起锅装盘！整盘菜关键就是牛肉一定要嫩！