除黄油外，将老面及面团材料混合，揉至面筋形成有粗膜状态。再加入黄油，揉到扩展阶段（有薄膜） 面团整理好放入容器盖保鲜膜进行基础发酵，温度28℃、湿度75％左右
发酵的间隙来做麻薯 将糯米粉、玉米淀粉、糖和牛奶混合，
搅拌均匀
放入蒸锅蒸制12分钟左右，表面凝固即可
取出趁热加入黄油，先用刮刀拌一下散热 待不烫手还温热的时候戴手套将其揉均匀
盖好保鲜膜放置一旁冷透备用 面团发酵至2-2.5倍，手指沾面粉戳孔不回缩不塌陷的状态
取出按压排气 将面团分割成3等份 滚圆后盖保鲜膜松弛十五分钟
PS：因为要处理麻薯，建议整形操作的时候戴手套 操作台撒少许干粉，松弛好的面团光面在下擀开成椭圆状
麻薯取三分之一，直接戴手套将其拉长铺在擀开的面团上 要比可可面团小一圈
铺上红糖+烤香的核桃+蜜红豆
自上而下卷起
摆上烤盘
温度32℃、湿度80％左右进行最终发酵 发酵至2倍大 表面筛高粉，割口
放入充分预热的烤箱中层 上下管220度烘烤8分钟转160度烘烤16分钟出炉。 温度时间请根据自己烤箱灵活调整
出炉转移至冷却架放凉即可
1、老面需要提前一天制作 将中粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右 2、面团液体请灵活增减