咸鱼放于常温下解冻
用水反复冲洗，最后用清水浸泡，约30分钟，再冲洗几次。（用冰水泡更加去腥味）。
冲洗好之后，晾干水分。
一勺姜粉，（或者生姜片几片）
一勺麻椒（花椒也可以）
用筷子搅拌均匀。
取一个盘子，一块鱼加葱丝，一次码好，放蒜片。
其他的咸鱼鱼块里放葱丝、蒜、辣椒，白胡椒粉、拌匀。
将两份咸鱼均盖上保鲜膜，放置冰箱一夜。
第二天，干辣椒去籽，约10个。之后放入搅拌机研磨成辣椒面，做成辣椒油。趁油热，放入蒜粒和葱段，搅拌。（有辣椒油的省略）
将咸鱼从冰箱取出，蒸锅蒸40分钟以上，出锅。
另外一份有辣椒的也蒸40分钟出锅，出锅后迅速将有葱、蒜的辣椒油铺在咸鱼上即可。另外：再蒸之前加一小勺酱油（或生抽）。
原味、辣味蒸咸鱼大功告成！
1、咸鱼一定洗干净、沥干水分再蒸。 2、可以放一点糖、酱油提鲜。 3、蒸的过程要盖紧保鲜膜，蒸完可以看到咸鱼里的油已经蒸出来了。 4、我家的蒸锅是多层的，所以做蒸咸鱼两吃很方便。 5、我在辣味蒸咸鱼里还放了少许泡发好的香菇片、萝卜干，其实放土豆片也是很好的。 6、如果上桌前加几滴醋或苹果醋也不错。