先将鱼清理好，水沥干
将料酒，盐，面粉，葱姜，加少量水拌匀；把沥干水分的鱼放入面糊中，静止15分钟左右
锅子烧烫，入油，等油温上升后放几片老姜和一点盐；老姜变焦时捞出扔掉，这时可以放入小黄鱼，先大火煎，鱼朝上部分周围发黄时晃动油锅，保证鱼不粘锅，晃动几下翻面，重复刚才的动作；然后调小火，用铲刀轻轻铲动，发出清脆的声音时出锅
所有的鱼煎完后，再一起下锅，过一遍油，这样出锅吃起来都是脆脆的