将鱼肉切好,加入葱段、姜片、盐、糖、料酒、胡椒粉、花椒(花椒在热锅中翻炒磨成粉,或者直接用现成的花椒粉),再加入鸡蛋(只用蛋清),腌制5-10分钟
鱼肉中加入生粉和面粉,可视情况适量加水,调制成挂糊状
锅中倒入油加热,一块块放入鱼肉,转成中小火耐心炸至两面微黄
转成中大火,复炸一遍,鱼肉两面金黄即可出锅
1.加花椒粉是为了更好地去除鱼的腥味 2.生粉是为了让鱼肉嫩,面粉是为了让外表脆 3.炸好的鱼块完全可以直接吃,也可以放入火锅中,还可以加入豆瓣酱红烧!