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俄罗斯高精面粉
俄罗斯全麦面粉
和面机和面达到这个程度就达到完全阶段了。用了黑麦面粉,才拍清楚面皮下面的小气泡。
面团发酵好以后,分10份,排气揉圆,饧发10分钟左右,擀开,三折二次。
5份,分别卷入果仁。果仁品种和量自己随意。
卷好果仁。
另外5份擀开,包入果仁卷,放入烤盘,表面用锋利的刀割口。
放入密闭容器,同时放入一盆60度左右热水进行二发。
二发40分钟,拿出表面刷蛋液。烤箱190度预热10分钟。
180度烤25分钟。
放晾架晾至手温,装袋密封。