蝦剝殼，(蝦殼保留)、蝦肉去腸切小丁、蘑菇切片、筍切小丁、香菜切末、黑木耳切小丁。蛋液加入鹽、黑胡椒各適量拌勻。
取炒鍋加入香油，下薑片炒香，再下蝦殼炒香酥，加水150cc(吃飯的小碗約大半碗)略煮後濾掉蝦殼，在蝦湯裡加入蔥花、香菜、白胡椒、鹽煮勻，入少許芡汁勾個薄芡備用。
熱鍋入少許油，下蘑菇、黑木耳、筍丁、蝦仁炒香後，加鹽、黑胡椒各適量調味，倒入雞蛋液炒勻，放白飯，淋入蝦湯拌勻即可。
調味後的燴飯香氣、海味十足，轉眼一盤就會吃光光！