巧克力流心蛋糕熔岩巧克力纸杯蛋糕

黑巧克力和黄油隔水加热至融化，用手动打蛋器搅拌至无黄油或巧克力颗粒。容器要确保无水，不然巧克力会结块不能形成液体。混合均匀后放一边晾至室温备用。

打蛋盆确保无水无油，将两个全蛋和两个蛋黄以及绵白糖，盐混在一起，打蛋器低速搅打均匀后高速打发至砂糖完全融化，蛋液浓稠，可以做40℃左右热水盆来打发，全蛋液30℃左右比较好打发。

用手摸摸巧克力液温度是温温的就可以将鸡蛋液倒入，切记不能在巧克力液高温情况下倒入蛋液。用打蛋器搅拌均匀，然后加朗姆酒搅拌均匀，小孩子吃的可以省略不加酒。

过筛好的面粉分两次加入巧克力液，用切拌和翻拌的手法混合均匀，要尽量快速轻巧，不要搅拌过度。

将面糊倒入裱花袋中，再放入提前准备好的纸杯（用陶瓷杯或者比较厚的蛋挞模最好，陶瓷杯或者蛋挞模要内壁刷黄油方便脱模），八分满，拿起纸杯离桌面五公分落下震出杯底的大气泡。然后冷藏静置半小时，让面糊能更融合。

烤箱上下火220℃预热十分钟，中下层烤8分钟左右，个人根据情况调整，我的经验是看到黄油在纸杯里冒泡面糊在纸杯稍微凸出关掉烤箱，不立即取出纸杯，用烤箱余温放置两分钟开炉即可。冷却后脱模食用。