泡椒爆炒腰花

猪腰对半切，腰骚切除后，切花刀（可百度搜视频切法），刀法切得好不仅好看，更有利于去除血水腥味和作料入味。

将切好的腰花片用清水过几遍去除血水，沥干后加入料酒和姜末淹渍十几分钟

将泡椒，泡姜，泡蒜，大葱切后备用

腌制好的腰片再用清水冲干净沥干，加入少许盐（三分之一小勺）、生抽（一小勺）、淀粉拌匀。（盐和生抽一定不要多，因为有豆瓣酱和泡椒等都是有咸味的）。

锅倒油烧热（油要比平时炒肉多一倍，这样才能将腰片快速爆熟），关火（一定是关火，因为一直加热油温太高，很容易将腰片炒过），迅速放入花椒爆香，并滑入腰片直至略变白，马上捞出沥干油。