客家咸蛋炒苦瓜

苦瓜去瓤切片，怕苦的可以在冷水里泡一下。切几瓣蒜备用。咸蛋剥皮，蛋黄和蛋白分开分开存放。

锅中下少量油，一点点就好。加热以后吧蛋黄放进去用铲子压扁，小火加热至气泡。再放入切好的蒜末。

把苦瓜放入锅中翻炒，放少量盐（因为咸蛋有盐分所以盐一定要减量）。

炒至苦瓜成熟，将剩余的咸蛋蛋白切片放入锅中翻炒。即可出锅。