牛肉洗净切小块,放了锅中,加冷水,点火。水开后,捞出牛肉,沥干备用。
锅内烧油,放入切好的葱段,姜片和生抽爆锅,同时倒入汆烫好的牛肉,大火煸炒,煸出香味之后,加水至没过牛肉。
汤烧开之后,撇去浮沫,之后将锅内的牛肉连同肉汤一起倒入高压锅内。
在高压锅内的肉汤中,放入八角,料酒,少许糖和适量老抽,之后盖上高压锅对牛肉进行炖煮。
炖牛肉的同时,准备白萝卜,将白萝卜去皮,切成滚刀块儿,平铺在砂锅内。
牛肉熟烂之后,将牛肉及适量牛肉汤倒入装有白萝卜的砂锅内,加适量朝天椒及两勺云南邵通酱。
大火烧开之后,小火炖至白萝卜熟烂,再加入适量盐及味精调味,关火出锅。
1. 汆烫牛肉的时候一定要的冷水时下锅。 2. 为了简单,我用了高压锅来炖牛肉,如果有时间的话,用砂锅慢慢炖牛肉的话,味道更好,汤也更鲜美。 3. 用高压锅炖熟牛肉后,锅内会剩很多的汤,出去用来炖萝卜,剩下的还可以用来做牛肉面。 4. 云南昭通酱和干朝天椒都是可放可不放的。