第一天，锅中放冷水，放入大块牛腱，生姜，料酒，去血去腥。等表面看上去全熟之后拿冷水冲洗牛腱
再切成小片，约0.8厘米厚（表面熟了的牛肉比较容易切，肉切出来也不容易散开，有形状）
切完后，再在锅中放入冷水和牛腱片，大火煮，过程中不断撩出血渣滓
最后再拿冷水清洗
锅里再次放水，姜片，料酒，八角，桂皮，老抽，牛腱开大伙煮开，然后转小火炖2个小时
放入生抽，胡椒粉，十三香，大火收汁，但也不要煮的太干
将放入碗中，倒入汤汁，汤汁没过牛腱，待冷却，放入冰箱，第二天便可食用。（放在冰箱里一晚，比较入味）
第二天，锅上煮水，待沸，放入乌冬面，带滚，乌冬面过冷水（比较有嚼劲）
煎荷包蛋，然后用剩余的油，把青菜小炒一下
乌冬面里倒入冷水，加入适量牛腱片，小香肠切开，待牛腱片热，小香肠6个脚散开，就可以起锅
准备好大碗，将乌冬面放在底部，其他配料置于上方。
不用特地为了做红烧牛肉面而去做红烧牛腱，这样太浪费，如果家里正好做了牛腱，那么隔天可以做红烧牛肉面当早饭。 :)