鸡腿在沸水中煮15分钟，拿出来立即放在冰水里，使鸡皮和鸡肉收缩有弹性口感更好
花椒和切碎的干辣椒用热橄榄油炸过备用
花生放入塑料袋用擀面杖敲碎备用
葱姜蒜打成茸，加入一点料酒，盐，糖，鸡精，生抽调成浇汁
冰好的鸡腿斩件，浇上调好的浇汁
再浇上炸好的花椒和辣椒油碎，最后放上花生碎和芝麻葱花，拌匀就可以上桌了