调料图
鱼肉片好，鱼骨剁好备用。
鱼肉用料酒，淀粉（一勺半，多点也没关系），少量盐，葱姜末拌匀腌制备用。
豆芽焯水，放到最后要裝鱼的碗里。
锅加油，多一点，如辣椒碎，花椒，蒜末，辣豆瓣酱爆香。加水烧开，加鱼骨，加料酒，酱油，盐和一点糖。
放入腌好的鱼肉，轻轻用筷子散开。因为有淀粉，所以很容易就散开一片一片。烧开一分钟鱼片熟了后倒到豆芽上面。上面铺上大量花椒和干辣椒。
热多一点油，冒烟后浇到辣椒花椒上。
开吃！
鱼肉要片的薄，淀粉会让鱼肉变的超级滑。