烧卖的糯米馅要点在于糯米要干爽：糯米冷水泡12个小时候沥干所有水份，蒸至熟。下一步炒制时干糯米粒会吸收水份以调节硬度，现在的米粒状态是熟而费嚼-_
蒸糯米的时候准备原料:香菇提前一天泡发 胡萝卜 葱 肉馅 生姜
以上原料全部切小丁 泡发香菇的水留着备用
肉馅太瘦所以拿猪油来补:锅内下猪油，五成热时下姜末爆香，入肉馅炒至发白散籽，烹料酒，把肉馅拨到一边，入胡萝卜和香菇末炒香再合匀
掺入泡发香菇的水略烧，用白胡椒粉，白糖，盐和老抽调味
尝到汤味合适后下蒸好的糯米拌炒
干爽的糯米粒会吸收汤汁，待锅底干爽无汤汁后即可盛起晾凉
要包制的时候再撒上生葱花，烧卖皮参照前菜谱做法，不赘述。（http://www.xiachufang.com/recipe/1012127/）
包的时候依旧用虎口收紧端口处，用竹刀抹平表面
嗯...成品一角
上蒸笼，大火蒸10分钟，完成