牛仔骨提前解。水龙头冲洗后用松肉锤或刀被松打一下肉，厨房用纸吸干血水。
处理肉的时候就得热锅了，家里煎牛扒最关键就是锅的温度要足够高，黄油分两份，下肉前放黄油，记得开抽油烟机！肉一下煎锅肯定会冒烟。
个人喜好，牛扒一般都是5成熟，牛仔骨也是7成熟。家里煎牛扒（未研制，不使用烤箱），这个厚度的牛仔骨最合适。下油，一面煎30秒，再下油，翻面30秒。
凹这个餐厅常见的网纹，还是需要点技术以及专门条纹铸铁锅...事实很多年来我一直用苏X尔的红点煎锅，一样煎得很好吃，一定要非常热的锅，一定要非常热的锅，一定非常热的锅...高温短时间煎制才能锁住肉汁。
最后就是调味，因为给孩子吃，简单现磨了岩盐，标准原汁原味，现磨些黑椒照顾自己口味，其他家人喜欢沾点李X记的黑椒酱。