【绝赞宴客菜,超浓缩的美味】番茄海鲜浓汤

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作者: 微辣是野人
绝佳的宴客菜,不是一般的番茄汤,一整瓶白葡萄酒是关键,6个番茄保证汤底浓郁的基调,三种海鲜口感多样又鲜甜,搭配原味法棍,蘸着汤汁吃,满足~ 这个菜谱是四人份的量,其他重要的叨叨请看最底下的tips

用料

【绝赞宴客菜,超浓缩的美味】番茄海鲜浓汤的做法步骤

步骤 1

准备1,处理海鲜: 盆里加水加盐,倒入蛤蜊,静置两到三小时,吐净沙子后洗净; 鳕鱼室温解冻,大致两小时左右,解冻后冲洗一下,切大块; 大虾解冻,去虾头,烧一锅水,加入姜片,水开后放入大虾,变色后捞出

步骤 2

准备2,处理其他原料: 6个番茄,拿筷子戳进底部,在火上烤一下,剥皮,切小块;紫皮洋葱一整个,切小丁;两片火腿切小丁; 鹰嘴豆提前泡至少12小时,小锅里加水,煮豆20分钟左右,煮到豆子能轻松咬开,捞出备用。 另准备一些热水

步骤 3

正式步骤: 一小块黄油在汤锅里化开,倒入全部洋葱粒和火腿丁,中小火翻炒,有点干的时候加少量热水继续,少量多次,直到洋葱完全变软,颜色变半透明。此时早已浓香四溢,陶醉得你白眼乱翻~

步骤 4

倒入所有的番茄块,加入半瓶白葡萄酒,中火耐心翻炒,番茄变软,出很多汁,翻炒的同时汁水也会收缩,依然是少量多次加热水,边加边搅拌,锅里的混合物一直处于混沌不分层的状态

步骤 5

直到番茄没有明显的块块,浓稠得很像意面酱的时候,依次加入三种海鲜,和鹰嘴豆,倒入剩下的半瓶白葡萄酒,拿勺子不时尝一下味道,根据酒的干性程度和汤的水量,加入适量热水,大火煮沸

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步骤 6
步骤 6

直到尝不出明显的葡萄酒涩味,加盖小火半小时,根据口味撒入适量盐和混合香料,即可上桌

【绝赞宴客菜,超浓缩的美味】番茄海鲜浓汤的小贴士

白葡萄酒不需要选太昂贵的,最普通的就行。我用的干白,味道比较浓郁,做四人份适合调入水来平衡,并不会过淡,放心。也可选用半干白,水就可以少加,适合做少于四人份的分量。甜白没有试过,并不想要额外的甜味,因为海鲜本身已经够鲜甜(尤其是虾) 洋葱我喜欢味道重的,所以选了紫皮洋葱,白皮的也可以的。一整只的量可劲儿放,一定要耐心地炒软,你会感谢它的铺垫 海鲜可以选用两到三种,如果做得量比较小或者嫌麻烦,只用虾也可以。我并没有开背去虾线,是因为这个汤需要煮一定的时间,开背露出虾肉的话,肉容易老。 鹰嘴豆是我做hummus的时候顺便分了一些出来,让口感更丰富,其实可以省略,但如果要加一定得按说明浸泡和煮熟。

菜谱创建时间:2016-01-25 14:51:01