在干净的干砂锅底抹薄薄的一层油，放入洗净的大米，倒入水，米水的比例大约是1：1.5。浸泡一个小时。 水的量是煲仔饭成功与否的关键，不同的米吸水性不一样，我用过两种米，用一样的米水比例，第一种就刚好，第二种用1：1.5就觉得水多了，如果觉得平时家里的米是比较容易煮烂煮软的，就可以先少放一些水，之后不够再往锅里加少量热水。
浸泡一小时后，加入半勺油，搅匀。
开大火煮开后，立刻转小火，盖上盖子焖煮。
表面上的水差不多煮干的时候，放上事先切好的香肠、腊肉、姜丝、香菇，打上一颗蛋。盖上盖子小火煮5分钟之后关火，不要开盖，继续焖15分钟。 喜欢吃锅巴的，就可以适当的延迟关火时间，闻到一点点焦香味马上关火，千万不要煮焦咯~
这时，可以调一个酱汁， 耗油+酱油+糖+麻油+水，在锅里稍微煮热。
往焖好的锅里放上烫好的青菜，浇上调好的酱汁，高手级煲仔饭就完成啦。
我在家吃的时候，会配上一点小酱菜，酸酸爽爽可以解煲仔饭的油腻。 这个菜谱的成功率相当之高，无论米饭软一点硬一点，都不会让你失望，最关键的点，就是在水量与火候之间的把握。