鸡腿用剪刀竖着剪开，取出鸡腿骨，切成小块；莴苣和洋葱切薄片备用。
鸡腿肉加两勺生抽，半勺料酒，半勺醋，少量水淀粉用手抓匀后，腌半小时以上。
起油锅，先爆香姜蒜后下鸡腿肉煸炒，等鸡肉表面变色收紧后，下莴苣和洋葱丝炒，再加入少量盐，继续炒。
看蔬菜变软后加入另外半汤匙料酒，蚝油和白糖炒，这时可稍加些水。
炒至汤汁见收时，加入香油，用水淀粉勾薄芡，加鸡精装盘。