牛肉焯水，水开后放进去，再开后3-5分钟
与牛肉纹路垂直切成条状
用料酒（或者花雕）、盐、白胡椒面、花椒面、白砂糖码牛肉条半小时，调料调匀。
芝麻放入干锅里面，小火焙香，有工具的起锅后捣捣碎。
油，不用大量，热了之后，调料顺序放下，大致规则是先放湿的，后放干的，先放大的，后放小的。所以，先放姜片、跑香了之后，放八角、山奈、桂皮、陈皮、干辣椒，再跑香了之后，放花椒、辣椒面。
1kg牛肉，这些料就够
料都跑香了之后，下牛肉，码肉出的血水不倒，全是精华，一起倒锅里，炒，收干水的时间比较长。水收干之后，下红酱油、冰糖、芝麻。起锅的时候淋点香油、青花椒油。大功告成。
不用太多油，油多了浪费。慢火炒。如此炮制的姜片非常好吃。