牛肉切块焯水备用，泡发好的香菇和腐竹切段备用
炒锅放适量油爆香葱段姜片和蒜片，放入备好的牛肉块、香菇和腐竹翻炒均匀
加入一大勺郫县豆瓣，一大勺料酒，和一小勺糖，再翻炒均匀
加入温水，量不要太少，加少量生抽，用茶包袋装入花椒大料香叶也放入锅中，锅烧开后倒入高压锅焖烧
用大火高压锅上汽5分钟转中小火炖25分钟，关火自动放气后就完成了
下好乌冬面捞出放入碗中，再盖上些葱花，浇入炖好的牛肉汤头，拌匀即可食用
郫县豆瓣很咸，一定要加水稀释才能用作调味，做汤头尽量多加些水用高压锅炖，这样炖的时间稍长肉会很烂，而且汤的味道也很浓郁。