鱼清洗干净后去头去骨打花刀，详细做法请参照视频00:15-01:15处，演示的还不错呢~
打好花刀后的鱼肉用料酒+食盐浸泡片刻，鱼嘴用鱼骨支撑；
鱼肉、鱼头裹生粉，接着抖掉多余的生粉；
鱼背上涂抹蛋液，鱼肉翻卷；
油温七成热，鱼身下油锅炸至金黄色，捞出控油；
锅中放入少许油，加入姜末、蒜末炒香，然后放入番茄酱、糖、盐、大红浙醋混合均匀后，加少许生粉，汤汁浓稠即可出锅，浇汁到炸好的鱼上，撒上一些松子、豌豆。