鱼洗净处理好，表面用厨房纸擦拭干净，不要有水，防止煎炸时溅油。鱼身两面各片三至四刀。鱼身表面拍上少量干淀粉。
锅内倒入稍多于平时炒菜的油，烧热后将鱼放入，不要翻动。待煎至定型后，借助锅铲、勺子等轻轻反面。翻面可见表面金黄，鱼身完整。
待第二面煎好后，将鱼稍微拨到锅子一旁。锅内放入姜片、葱花、黄豆酱、甜面酱，料酒、冰糖，晃动锅子，轻轻翻炒均匀，将鱼拨回锅底。
锅内倒入开水，开水大约与鱼身齐平，开始炖煮。炖煮过程中，尽量不要翻面，可以将锅内的汤轻轻舀起浇在鱼身上。
炖煮15分钟左右即可出锅。鱼身完整，色泽金黄，汤汁浓郁。尝一口，鱼皮酥松软糯，鱼肉雪白鲜嫩。就上一碗热米饭，开动吧！