平底锅内刷油，比这图片上再少一点，锅加热，用手在锅上方能感受到温度即可
把鸡蛋磕入锅内，不用晃动锅，免得蛋白太大。
小火煎十多秒，蛋白表面凝固即可。不用把蛋煎老了，因为一会还要小火炖，倒入生抽两勺，醋一勺，糖两勺，不喜欢吃甜，就少放糖，喜欢吃酸就多放醋，口味自行调整即可
倒入小半碗水，不用太多，与蛋白持平即可。少一点水炖的还嫩。小火把锅内汤汁收干即可出锅。