将鳜鱼头去掉备用，把鱼骨剔掉。
鱼肉上花刀，竖刀切条，斜刀切粒。
切好的鱼，在盐水中浸泡2分钟。
将浸泡好的鱼肉，用毛巾吸干多余的水分。
用玉米淀粉将鱼裹均匀。
六成油温，将鱼下锅炸制（锅边微微冒点青烟）。 油温升高后，进行二次复炸。
制作鱼汁（番茄沙司、白糖、白醋、浓缩橙汁）。
浇汁出锅。