和菜头的昭通酱
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今天和菜头重发了一篇我特别喜欢的旧文《陌生人，我在春天等你》。再提昭通酱。上次就很想做他的昭通酱，然而一直没做。这次要搬到下厨房来，是不是就能记住啦？以下头图、步骤及贴士，全部来自和菜头。
“白水煮面，这是情非得已的犯罪。生在南部，我天然地支持面条需要一碗底汤。无论是鸡汤、牛肉汤还是紫菜虾皮汤，有汤面条才能入味。白煮面条浸没在汤料里，才会生动起来，值得让唇齿移动，浪费一点焦耳。只是现在的生活很难保证随时随地得到合适的汤料，汤料不属于速食，更不适合于北方，所以有时候我们不得不用一点酱，也把味觉全指望在酱上。”——和菜头《生日面，昭通酱》
和菜头的昭通酱的做法步骤
步骤 1
买五花肉，请人做成肉末。中火轻油，把肥油全部炒出来，直到肉末变得香脆
步骤 2
按照1：1的比例投入昭通酱，换小火，不间断连续翻炒，尽量减少酱里的水分
步骤 3
等到全部变成金红色的一锅，锅底略微有些锅巴，就可以舀起来
菜谱创建时间：2016-02-04 17:55:29