地三鲜

茄子切滚刀块，土豆切片，青椒切片，备用。 土豆片用冷水冲洗两遍。去除部分淀粉。

锅里放油，少到五成热。 放入茄子，中火炸到略微变色。 放入土豆片，炸到表面略微变色。 青椒进锅，稍微炸一下。

淀粉，盐，生抽，糖，加水调成料汁。备用。

炒锅坐火，不用再放油了。直接把三种菜全部进锅翻炒。

浇入料汁，翻炒均匀。