食材处理。魔芋切块，大葱切斜段，泡萝卜、姜蒜切大颗粒，泡椒切段，灯笼椒保持原样。小葱切成葱花备用。
鲫鱼洗干净后鱼肚里放上些许葱姜，码盐入味，煎至两面金黄。
热锅入油，加入少量豆瓣酱熬出红油，再放入姜蒜，小泡椒翻炒出香味
放入泡萝卜和灯笼椒继续翻炒
适量老抽调色
魔芋入油锅炸到魔芋边有点焦黄，这个时间需要蛮久的，魔芋不太好炸。炸过的魔芋吃起来比较香，当然不炸也是没什么的。我一般是开始做这个菜就另架一个锅炸魔芋，到该放魔芋的时候也就炸的差不多了。
把炸好的魔芋倒入锅里
放入炸好的鲫鱼煮至入味
放入葱段稍煮，适量盐调味
起锅撒葱花上桌！
煎鱼最好是用不粘锅煎，不然鱼皮容易煎掉。或者在锅里放一张烘焙纸，我试过也不错。 鱼一定要提前码盐，因为后面焖煮的时候为了不让肉变老是没有提前调味的。如果不提前码盐鱼是不入味的。