鱼买回来洗净擦干去头尾，切成适当厚度的片，厚度最好是根据骨节，一骨节的厚度是最好的。然后每片都摊开吹干水分。 （晾晒的方法和时间需要根据季节天气自行调整） ❣️以下是冬季晾晒时间，可以作为参考：【我是昨天上午买回来弄一直晾到今天快中午才拿来做得。】一定要晾的足够干爽，这样炸出来的鱼才够酥够入味肉不易散。
葱切末、姜切末切丝你们随意，蒜切末，一起入锅、放油煸香（拿捏不准量的可以看图估一下，这口锅是苏泊尔炫彩汤锅20cm的）
加水、酱油、醋、五香粉、糖，开中火熬，滚之后调小火再熬，这时候可以拿小勺子尝尝味道，根据自己的口味喜好可以调整鲜甜酸度，不够咸的话也可以再加些盐。熬煮时间不能短，一定要熬到酱汁浓郁各种材料调料的味道都相互完美融合。并且尝起来一定要比平时做菜的味道浓厚得多。【我奶奶是上海口味，我们从小吃奶奶菜长大所以口味都偏沪式的。沪式的酸甜口都是偏甜偏酸些的，不喜欢的童鞋可以适量减少醋和糖的量。】
熬好的汁儿倒进一个口径比较大的碗里。(汁的咸度一定要比你平时烧菜的那个口味要再重一些的，因为鱼块本身是没有任何调味的，熏鱼的味道全部都是靠在这个汁儿里滚两圈吸收进去的)画重点：酱汁味道必须浓厚，比平时做菜的口味要浓厚！！！
这个时候开始炸鱼。把之前晾好的鱼直接下油锅中温炸到金黄，炸老一点也没关系，你会发现，炸的老一些的吸收汁儿的能力越强，熏鱼就越入味好吃喔
炸好的鱼块颜色如图，若炸好的鱼块成色稍比它再深一度也很好。
炸好的鱼块要迅速从油锅里捞出来马上丢进熏汁里，用筷子夹着在汁里滚几圈就够，或者浸泡30秒左右。不要贪多长时间泡在里面，泡时间太长了，鱼就不酥不脆了。
晾凉之后就可以吃啦。吃不完的可以用保鲜盒装起来，冰箱冷藏，想吃的时候拿出来吃就好了。酸甜咸香，酥酥的，连骨头都可以嚼下去。太好吃了。 ❣️除了仔细阅读步骤外，还有疑虑的请移步小贴士仔细查看！
1⃣️ 刚从油锅里夹出来的鱼块温度很高，放进熏汁里的时候会有“呲儿呲儿”的声儿，还有可能会冒小泡泡，但是蘸熏汁儿的时候人脸也别靠汁儿太近，因为温度特别高的鱼块在入汁儿的时候有的会爆气，别靠太近完了汁溅一身。 2⃣️ 关于鱼的晾晒。请根据季节和天气自行调整晾晒方法和时间！本菜谱步骤中给出的晾晒方法和时间为冬日晾晒建议！ 建议夏日晾晒时间缩短，可放在阳光充足且空气流通的地方暴晒几小时，期间记得翻动几次鱼块以保证晾干的均匀。并且注意趋避蚊虫苍蝇！也可在温度较低的室内利用风扇等物吹干。 3⃣️ 关于做好的熏鱼的保存。建议尽快食用，若吃不完请密封保存，并放置于冰箱冷藏室(非冷冻)(或者说保鲜室？) 并尽快食用完。我家的熏鱼在做出来之后不出一周多肯定早早被吃光了，所以对于能在冰箱放多久，我真的不知道。【而且由于真的好吃，通常根本存不了多久…】