买一条三斤左右的草鱼，做醉鱼一定要活鱼，这个很重要。
鱼去头，去鳞，沿着中间的大骨切成两片，表面抹上盐，放在阴凉处腌12个小时以上。
腌好的鱼用水冲洗干净，然后挂在阴凉通风的地方晾一天到两天时间，晾到肉质紧实为好。
晾好的鱼，撒上白酒、糖。
装在保鲜盒里，放进冰箱冷藏室，隔夜。
取出，切块。上蒸锅大火蒸五分钟。
也可以蒸好之后再放凉吃。醉鱼干凉着更好吃。
醉鱼干是个靠时间出味道的菜，不要着急，一步一步慢慢来，味道自然会醇香无比。