取琵琶腿，凉水拔出血水，捞出。换新水，放入葱、姜、蒜、料酒少许，放入琵琶腿，水开后煮20分钟，捞出备用。
放凉后撕碎。
热锅凉油，注意是花生油。
放入花椒，最好是四川的干花椒。
炸黑。
捞出花椒扔掉。留油放凉备用。
取两根葱切片。
放在鸡丝上。
开始调汁，辣酱三大勺。
糖三大勺。
放入香油，米醋，少许。
放入生抽少许。
准备食用前5分钟，放入调好的汁放入鸡丝碗里进行搅拌，大功告成。
使用的这个牌子的辣椒酱，辣度适中。
1、油要放凉再调汁。 2、一定要食用前再倒汁搅拌，要不大葱不脆。 3、推荐使用最后步骤中的辣椒酱，超市不太好找到，TB上有，因为是四川的辣酱。 4、我这个量是按照两大碗的量制作的，请自行酌情调整肉和料的数量。