烟肠(腊肠)

猪肉按自己喜欢的肥瘦配比，切成大概宽0.5厘米长5厘米的细长条，将蒜头剁碎备用。

往切好的肉里放入适量五香粉，鱼露，盐，鸡精，蒜粒搅拌均匀，再放入地瓜粉、高粱酒、适量冷开水(水的量可以放入刚好没过肉或者高个1～2厘米，就是达到肉之间会流动，方便灌肠衣里就行，不喜欢酒味就高粱酒少放)。将所有材料搅拌均匀，放冰箱冷藏室内腌制24小时左右。

肉腌制好以后，着手准备绑烟肠的绳子——剪成一根根15厘米长的短绳；接着清洗肠衣，将肠衣用温水或着冷水清洗干净，洗净后如图方式灌水检查肠衣有无破损，破损部分要剪去；最后把一整条肠衣剪成若干段，每条40～50厘米左右。

开始灌肠，把肠衣的一端用绳子一头先系紧，接着把另一头套在雪碧瓶做的漏斗口上，左手抓紧套在瓶口上的那头肠衣口，舀一勺肉放入漏斗里(要把汤水一起舀起来一些)，然后用手指或一双筷子把肉塞进肠衣里， 灌肠时候不能灌太满要不蒸煮时会裂开，每条灌剩大概4～5厘米，如看到里面有气体也要尽量挤出再用另一端的绳子系肠衣口，这样一条烟肠就灌好了。

灌好烟肠后，可以用蒸的方式放蒸锅上蒸熟，看到烟肠颜色变深就熟了，心细的人在蒸过程可开笼几次，拿针在烟肠两头上扎几个孔，把那些气泡及时扎破排气防炸肠。也可以用大锅放满水，把烟肠放进去，等到烟肠浮上水面就熟了。