酱卤牛腱子

先处理腱子肉，我比较讲究会将多余的油脂、筋、杂肉剔除。这样出锅切片装盘比较漂亮。为了入味，将腱子切成三段

出血水。锅中水煮沸后，放入姜片、花雕酒，最后放入牛腱子，用漏勺翻几下，牛肉收紧、表面变成白色即可。切记不要时间过长，牛肉容易老。出水后将牛肉用凉水冲一下冲去表面的沫沫

准备好茴香、香叶，少许胡椒。其他香料如有也可以放

将牛腱子、生抽、老抽、香料、啤酒一起放入紫砂煲（如果家中有料理带，可以将香料放入料理带），这里放啤酒烧，肉会比较嫩。放入调味料后可以用筷子尝一下，根据自家的口味可以加，一般出锅味道比此时尝的要重一些。

将煲调到炖肉模式即可，烧的过程中翻几次。