小黄鱼清理好放盐，料酒，姜丝腌制5分钟，不过腌制时间过长，时间过长反而不鲜美，腌制好后一条条裹上干面粉
裹好干面粉后，需要5-8分钟的时间回潮，回潮就是让鱼表面水分和面粉融合到一起
炸鱼很关键一步是控油温，油温6-7成热开始炸，新手判断油温，手放到油面上感觉下有热量，然后下一个小小鱼试一下，飘起来就是可以开炸了，高温定型，低油温炸熟炸透，高油温上次上色，下锅时候油温要高，定型好，转小火炸熟，再转大火上色