做塔皮。黄油软化后加糖粉打发，加入蛋黄继续打匀。筛入低粉，加一小丢盐，切拌压成面团，用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛。
松弛期间切水果。我这次买的桃长得太紧，核弄不下来，所以只用了苹果，不然白桃也是很好吃的。先对半切，然后考验刀工了，将苹果切成均匀极薄的薄片。再对半切成半圆形。
小锅中加一杯水，两大勺糖，还可以加点蜂蜜或枫糖，量不要多，煮开。把水果片放进去煮，煮三到五分钟，到柔软，我分了两次煮完。然后捞出来沥干水分。糖水留着一会用。
冰箱里拿出塔皮回温后，擀成30x20的薄片。然后用尺子比着，划成四片30x5的长条。烤箱预热到230度。
把水果片依次摆在长条的上半部，重叠的地方要低于三片。长条形状不规整没关系，卷起来就看不见了。
下半部分皮折上去包住水果片，刷刚才煮苹果的糖水在塔皮上。
如果有小刮刀，翻皮时要方便很多。
从一侧向里卷。
卷好把底部轻轻的紧一紧，不要捏坏了，不会松的。
放入纸杯模具中。
上面包上锡纸防止烤焦。入烤箱200度15min，拿出来刷点糖水，再烤10min。
烤好了。
水果皮不要削啊，选皮颜色鲜艳的脆苹果或脆桃。