熬制过程放老姜,可以去除猪油自由的醒起。猪板油洗净切成小方块备用。
热锅,放入猪板油块和老姜
待加热到听到猪油的嗞嗞声,就可以倒入小半碗水,加水的作用是为了让猪油表面不会一下就焦住造成黑炭杂质。加水的时候注意油水溅出灼伤,可以用锅盖做遮挡
大火煮开,转小火熬制,全程不用加盖用小火熬制。
过程中会看到猪油慢慢缩小,猪油慢慢析出。
大概20分钟左右(具体看炉火温度)猪油渣变成金黄,可以关火捞出猪油渣
把猪油倒入干净无水的容器即可。强调一下,无水非常重要,一来能延长保存时间,二来如果有水会造成爆溅,溅到身上会很疼而且有机会留疤!!
猪油熔点为28℃~48℃,所以常温下多数时间会呈现黄白色的固态。 在猪油凝固前可以加入少量盐或者糖,据说能延长保存时间,但为了少摄入盐分,也为了能更好的给菜肴调味,这次熬油没有加盐糖,其实每次少做一些,凝固后入冰箱,保存时间也是不用太担心的。