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不开裂8寸完美戚风的做法

不开裂8寸完美戚风

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唐山时光语家庭烘焙馆
这是一个非常完美的方子,基本上是0失败的。为什么不能保证100%呢?因为不是所有人都按方子来的。方子里的每样东西都有他们的用途,不能随意加减的。所有的东西都要用电子秤称一下の,尤其是鸡蛋。好多人都说4个鸡蛋,5个鸡蛋的,可是鸡蛋大小都不一样啊,这个又怎么衡量呢?所以记得一定要称称哦!香草荚是去蛋腥味的,如果不喜欢可以去掉,不过小编是超级喜欢的😂😂😂

用料

不开裂8寸完美戚风的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将香草荚放入牛奶中小火加热,要不停的搅拌,让香草荚の香味充分融入到牛奶中。牛奶放凉后加入植物油搅打均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面粉,盐和吉士粉一同过筛,加入到牛奶中,不要偷懒哦!(面粉过筛是让面粉更加蓬松,做出的蛋糕口感更好)用手动打蛋器搅拌均匀,现在不用担心起筋,放心的搅拌吧。记得把烤箱打开预热哦

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将之前分离好的蛋黄放入搅拌均匀的面糊中,蛋黄是可以降筋の哦!搅拌均匀后放置就可以了

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白放入无水无油的打蛋盆里,加入细砂糖,打蛋器中速打发。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当蛋白澎起来以后,转成中高速打发。当蛋白能看到清晰的纹路是,再把打蛋器调制中速,让气泡更加的细腻。提起打蛋器成鸡尾状就可以了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1/3の蛋白糊放入蛋黄糊中

步骤 7

这一步的搅拌一定要搅拌均匀,以免做出的蛋糕口感不加。要朝一个方向翻拌,避免消泡。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把剩余的蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕糊放入八寸模具中,震动几下,将面糊中的大气泡震出来。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱中层,上火145,下火120度,烘烤45分钟。温度和时间都不是肯定的,要根据自家烤箱的脾气。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后,拿出来,在40cm左右摔一下,立马倒扣。倒扣一定要通风哦,建议购买晾网。

不开裂8寸完美戚风的小贴士

1 蛋白里不能有一丁点蛋黄,水,油等 2 香草精是去除蛋白的腥味 3 蛋白必须打发到干性状态,可以加入1、2滴白醋或者柠檬汁,这样蛋白更容易打发而且更加稳定 4 戚风蛋糕必须用粘模,不能涂油 5 烤完必须倒扣,完全晾凉,要不然容易塌腰 6 倒扣必须在通风的状态下,千万别扣在案板之类的上面 7.下火不宜高于上火,不然肯定开裂。

菜谱创建时间:2016-02-14 16:24:39
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